Gemüsenester aus dem Ofen mit Ei und Weißkohlsalat

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen

Süßkartoffel, Kohlrabi und Möhren mit einem Spiralschneider in lange dünne Bänder schneiden. Alternativ mit einem Sparschäler in bandnudelartig breite Streifen schälen. Die Gemüsebänder zusammen in eine Schüssel geben. 2 EL Oliven- und 1 EL Mango-Chili-Öl dazugeben, mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und alles gut miteinander vermengen

Die Gemüsenester auf einem Backblech zu 4 Nestern formen und in die Mitte eine Mulde hineindrücken. Das Backblech für ca. 15 Min. in den heißen Backofen schieben

Währenddessen den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Die Avocado würfeln und die Fruchtfleisch-Filets aus der Grapefruit trennen. Alles zusammen in eine Schüssel geben und den Rest der Grapefruit darüber auspressen. Frisch geriebene Limettenschale, frisch gepressten Limettensaft, griechischen Joghurt, Schnittlauchröllchen und 1 EL Oliven- und 2 EL Mango-Chili-Öl dazugeben. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen. Dann alles gut miteinander vermengen

Die Gemüsenester aus dem Ofen nehmen. Je ein Ei in die Mulden der Gemüsenester setzen und mit Rührei Gewürz würzen. Dann die Nester samt Eiern nochmals für ca. 7 Min. im Ofen weiterbacken

Gemüsenester und Weißkohlsalat auf Tellern anrichten