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08:42 Min | Rezept vom 04.04.2023 | Druckansicht

Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Alle
Ingredients: 250 Gramm Butter; 200 milliliter Weißwein; 1 Stück(e) Lorbeerblatt; 10 Stück(e) weiße Pfefferkörner; 1 Stück(e) Schalotte; 1 Esslöffel Weißweinessig; 1 Prise, Msp. Salz; 3 Stück(e) Eigelb; 1 Schuss, Spur Zitronensaft

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Zutaten

Das leckere Sauce Hollandaise Rezept vom Henssler - Schnell und einfach selbst kochen!

01.

Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, aber nicht bräunen

02.

In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Anschlagkessel in den Topf setzen

03.

Weißwein in einem separaten Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Weißwein geben. Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weißweinessig zum Wein geben. Den Weißwein um die Hälfte reduzieren

04.

Den reduzierten Weißwein durch ein feines Sieb in den Anschlagkessel geben. Etwas Salz und Eigelb ebenfalls in den Anschlagkessel geben. Die Weißwein-Ei-Mischung über dem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen gar rühren, bis eine cremig schaumige Ei-Masse entsteht

05.

Wasserbad mit Anschlagkessel von der Hitze nehmen und die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Ei-Masse gießen. Zitronensaft dazugeben, mit Salz abschmecken und nochmals kräftig verrühren

Guten Appetit!

Zutaten:

250 Gramm Butter
200 milliliter Weißwein
1 Stück(e) Lorbeerblatt
10 Stück(e) weiße Pfefferkörner
1 Stück(e) Schalotte
1 Esslöffel Weißweinessig
1 Prise, Msp. Salz
3 Stück(e) Eigelb
1 Schuss, Spur Zitronensaft

Nährwerte Sauce Hollandaise
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1090kcal

Energie

112g

Fett

Kohlenhydrate

Eiweiss

Ballaststoffe

Nährwerte Sauce Hollandaise
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie: 1090kcal
Fett: 112g
Kohlenhydrate: 3g
Eiweiss: 5g
Ballaststoffe: 1g

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