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11:34 Min | Rezept vom 09.04.2022 | Druckansicht

Rindercarpaccio mit Trüffelmayonnaise und pochiertem Ei

Name: Rindercarpaccio mit Trüffelmayonnaise und pochiertem Ei
Prep time: 5 min
Cook time: 6 min
Yield: 2
Cuisine: Alle
Ingredients: 3 Stück(e) Eier; 1 Teelöffel grober Senf; 1 Stück(e) Zitrone; 100 milliliter Rapsöl; 1 Prise, Msp. Salz; 1 Esslöffel Crème fraîche; 2 Prise, Msp. HSN Pfeffermix; 1 Teelöffel Trüffelöl; 2 Esslöffel Butter; 2 Esslöffel Kapern; 200 milliliter Branntweinessig (je nach Wassermenge); 1 Stück(e) Huftsteak à 160 g; 1 Prise, Msp. HSN Fleischgewürz; 1/2 Bund Schnittlauch

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Das leckere Rindercarpaccio mit Trüffelmayonnaise und pochiertem Ei Rezept vom Henssler - Schnell und einfach selbst kochen!

01.

Ein Eigelb in eine Schüssel geben. Groben Senf und Zitronensaft dazugeben und verrühren. Unter gleichmäßigem Rühren nach und nach das Rapsöl hineinlaufen lassen. Mit Salz, Crème fraîche, Pfeffermix und Trüffelöl abschmecken und nochmals kräftig verrühren. Die Trüffelmayonnaise auf einen Teller geben und darauf verstreichen

02.

Butter und Kapern in eine Pfanne geben und für ca. 5 Minuten leicht anrösten

03.

In der Zwischenzeit Wasser und Essig im Verhältnis 5:1 zum Köcheln bringen. Ei in eine Tasse schlagen. Die Tasse langsam ins Wasser tauchen und das Ei vorsichtig rausgleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Kochlöffel ein wenig Richtung Eigelb schieben. Das Ei für ca. 4 ½ Minuten im heißen Essig-Wasser sieden lassen

04.

Das Huftsteak in dünne Scheiben schneiden, anschließend entweder mit dem Messer plattieren oder die Fleischscheiben mit Frischhaltefolie bedecken und mit dem Nudelholz zu allen Seiten ausrollen

05.

Das Fleisch mit dem Messer vorsichtig von der Unterlage lösen und auf der Trüffelmayonnaise anrichten. Mit Fleischgewürz und Salz würzen. Schnittlauch in kleine Stifte schneiden und über dem Fleisch verteilen. Die Kapernbutter über das Fleisch geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das pochierte Ei aus dem Wasserbad nehmen, abtropfen lassen und auf dem Tatar anrichten

Guten Appetit!

Zutaten:

3 Stück(e) Eier
1 Teelöffel grober Senf
1 Stück(e) Zitrone
100 milliliter Rapsöl
1 Prise, Msp. Salz
1 Esslöffel Crème fraîche
2 Prise, Msp. HSN Pfeffermix
1 Teelöffel Trüffelöl
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Kapern
200 milliliter Branntweinessig (je nach Wassermenge)
1 Stück(e) Huftsteak à 160 g
1 Prise, Msp. HSN Fleischgewürz
1/2 Bund Schnittlauch

Nährwerte Rindercarpaccio mit Trüffelmayonnaise und pochiertem Ei
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

834kcal

Energie

81g

Fett

Kohlenhydrate

58g

Eiweiss

Ballaststoffe

Nährwerte Rindercarpaccio mit Trüffelmayonnaise und pochiertem Ei
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie: 834kcal
Fett: 81g
Kohlenhydrate: 2g
Eiweiss: 58g
Ballaststoffe: 1g

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