Knusprige Fischstäbchen mit Frankfurter Grüner Sauce

2 Eier in einem Topf in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Dann die Eier aus dem Topf nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen

Fischfilet waagerecht halbieren und anschließend jeweils in zehn ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen

4 Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Mehl und Paniermehl auf je einem Teller verteilen. Fischstreifen einzeln zunächst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Dann die bemehlten Fischstreifen durch das verquirlte Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. Zum Schluss die Fischstreifen im Paniermehl wenden und die Panierung fest andrücken

Währenddessen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Von den anderen Kräutern die Blätter von den Stielen zupfen und die Blätter grob hacken. Alle Kräuter mit Joghurt, Schmand, saurer Sahne und Essig in einen Küchenmixer geben, mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen und fein pürieren, bis die Sauce leuchtend grün ist. Dann die gepellten Eier grob hacken, zusammen mit der Sauce in eine Schüssel geben und die Eier unter die Sauce heben. Sauce mit Gewürzsalz, Pfeffermix, Zucker und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken

Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstäbchen darin portionsweise bei mittlerer Hitze insgesamt ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken. Butter in die Pfanne geben, braun werden lassen und die Fischstäbchen noch einmal in der Butter wenden. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fischstäbchen mit der Grünen Sauce servieren