Das perfekte pochierte Ei

Wasser und Essig 1:1 in eine Schüssel geben. Eier vorsichtig aufschlagen, in die Flüssigkeit geben und die Eier im Essigwasser ca. 20 Minuten denaturieren lassen

Währenddessen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln. Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zwiebel darin anbraten. Schwarte vom Speck abschneiden und mit zu Kartoffeln und Zwiebel in die Pfanne geben. Restlichen Speck in Würfel schneiden, zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Alles mit Kartoffelgewürz würzen und kurz weiterbraten. Dann Brühe angießen und das Ganze köcheln lassen

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwas Salz dazugeben. Eier nacheinander mit einer Schaumkelle ins Wasser gleiten lassen. Dann die Hitze etwas reduzieren und die Eier 3-4 Minuten im heißen Wasser garen

Wenn die Brühe fast verkocht ist, die Sahne zu den Kartoffeln gießen und alles bei hoher Hitze kochen lassen. Petersilie fein hacken und ¾ der Petersilie zu den Kartoffeln geben. Crème fraîche dazugeben und die Hitze reduzieren. Alles mit Gewürzsalz und Pfeffermix würzen, gut verrühren und kurz ziehen lassen

Schwarte aus dem Kartoffelgemüse herausnehmen und das Kartoffelgemüse auf Tellern anrichten. Eier mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf dem Kartoffelgemüse anrichten. Restliche Petersilie daraufstreuen und alles noch mal mit etwas Gewürzsalz würzen