Knuspriges Steckrübenschnitzel mit wachsweichem Ei

Steckrübe schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren

Steckrübe aus dem Wasser nehmen, beiseitestellen und kurz abkühlen lassen. 2 Eier ins noch kochende Wasser von der Steckrübe geben und die Eier darin 5 ½ Minuten wachsweich kochen. Eier nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser abschrecken

In der Zwischenzeit die Steckrübenscheiben von beiden Seiten mit Gewürzsalz würzen. 2 Eier in eine Schüssel schlagen, Sommerkräuter dazugeben und zusammen verquirlen. Die Steckrübenscheiben erst von beiden Seiten mehlieren, dann durch das verquirlte Kräuter-Ei ziehen und anschließend in Panko wenden und großzügig damit panieren

Die panierten Steckrübenschnitzel zusammen mit dem Speck in einer Pfanne mit heißem Bratöl braten, bis der Speck knusprig ist. Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Sobald die Steckrübenschnitzel goldbraun gebraten sind, Butter in die Pfanne geben und die Schnitzel in der zerlassenen Butter wenden. Steckrübenschnitzel aus der Pfanne nehmen und ebenfalls auf einem Küchentuch abtropfen lassen

Schnitzel auf Tellern anrichten und jeweils 1 EL Crème fraîche mittig auf die Schnitzel geben. Schnitzel und Crème fraîche mit etwas Zitronensaft beträufeln und jeweils ein Ei auf die Crème fraîche setzen. Alles mit feinen Schnittlauchstiften bestreuen. Jeweils 2 krosse Speckstreifen neben die Eier auf die Schnitzel legen, mit Pfeffer würzen und etwas frischen Meerrettich darüberreiben