Knuspriger Schweinebauch mit Guacamole

2 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen

Schweinebauch in 6-7 dünne Tranchen schneiden. Schalotte vierteln

Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Fleischgewürz, Salz und Schalotte ins kochende Wasser geben. Schweinebauch ins Gewürz-Wasser geben und mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten darin köcheln

Währenddessen für die Guacamole die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit Limettensaft beträufeln. Peperoni und Chili mit Kernen in feine Ringe schneiden. Rote Zwiebel klein würfeln und Koriander grob hacken. Alles zum Avocado-Fruchtfleisch in die Schüssel geben. Mit Avocado Topping würzen und mit einem Mörser zerstoßen oder mit einer Gabel zerquetschen

Den Schweinbauch aus dem Wasser schöpfen, auf Küchentüchern gut abtropfen lassen und mit weiteren Küchentüchern zusätzlich trocken tupfen

Rapsöl in einem Topf auf ca. 160 °C erhitzen. Den Schweinebauch ins heiße Öl geben und darin ca. 5 Minuten leicht knusprig frittieren. Schweinebauch aus dem Öl nehmen und auf Küchentüchern abtropfen und ausdampfen lassen. In der Zwischenzeit das Öl auf 180 °C erhitzen. Den Schweinebauch nochmals 5 Minuten im heißen Öl frittieren, bis der Schweinebauch schön braun und knusprig ist. Schweinebauch erneut zum Abtropfen und Auskühlen auf Küchentücher geben. Dann den Schweinebauch von allen Seiten kräftig mit Gewürzmix würzen und zusammen mit der Guacamole servieren